среда, 18 мая 2016 г.

Баллада о Королевском бутерброде.

Английскую  кухню  чаще  ругают  ,чем  хвалят . Да  и  знают  о  ней  не  так  много . В  основном  когда   кто-то  приезжает в  Англию ,то  попробовать  хотят  именно Fish & Chips. Хорошо  хотя  не  "Овсянку,сэр!" .Наверное  можно  долго  размышлять  почему  то  или  иное  блюдо  в какой-то  момент становится эталоном  страны. Но  вот   есть  блюда  ,  которые  знают  и  любят  все  жители  страны  ,а приезжие порой  о  нем  могут  даже  и  не  подозревать. Вдруг мне  захотелось вам  поведать именно  о  таком  блюде,которое  уже  долгое  время  является  любимым у  многих  и  многих  ,живущих  в  Британии  ,  но  не  популярно  у  туристов.
Начнем  с  того ,  что  многие  в  Британии на  бегу  питаясь предпочитают  любой  еде  сэндвичи.

 Разнообразию  начинок нет  предела  и  у  каждого  есть  свой  излюбленный  вкус. При этом  в  каждом  магазине  при  очевидной  схожести вкус сэндвича будет разный  и  поэтому  кто-то  предпочитает покупать  себе этот  быстрый  перекус  у  одной  торговой  марки ,а  кто-то  у  другой  .
Но  есть  один  рецепт  ,  который  уже  много -много  лет  ,а  точнее  сказать  с  1953 года  ,является  гордостью  кухни  Англии. И  не  только  потому , что  удивительным образом  его создатели смогли  сочетать  ,казалось  бы  не  сочетаемое ,  а  еще  потому  ,что  это  и  история  и  уже  традиция  всей  страны .
Я познакомилась  с  этим  блюдом  практически  сразу  по  приезду  в  Англию. Мне  повезло ,т.к. я  распробовала  это  блюдо  ни  как  начинку  к  сэндвичу  , а  именно  в  том  виде  ,как  блюдо  было  представлено  в  1953 году.

Именно  в  тот  год  была коронация Елизаветы II. Гостей  ,  как  и  положено  было  много  ,  а  Англия  в  послевоенные  годы  переживала  не  лучшие  времена. Необходимо  было  не  просто  накормить  гостей  церемонии  ,  но  и  удивить  конечно. При  этом  Британия  -страна  традиции  и  многие  помнили  ,что    к серебряному юбилею короля Георга V в 1935 году тоже  готовили  специальное  блюдо . Оно называлось «Юбилейный цыпленок».
Опираясь  на  все  это   два  удивительных  человека: Constance Spry / Констанс Спрай (1886–1960), автор кулинарных книг и флорист,

 а также Rosemary Hume / Розмари Юм (1907–1984), шеф-повар,  при  этом   директрисы кулинарной школы в Лондоне создали новое блюдо,  которое  вошло  в  историю  под  названием Coronation Chicken .
 Рецепт холодного цыпленка со сливочным соусом карри , приготовленным из свежих индийских специй сегодня  сделать  уже  не  проблема ,  а  вот  в  50-е  годы в  стране  сложно  было  найти  многие  ингредиенты и  для  приготовления  использовали  порошковый карри. К  слову  сказать  именно  его  сейчас  невозможно  найти  в  Англии. Вот  ведь  как  все  меняется.
Первоначально названный “Chicken Elizabeth” (Цыпленок Элизабет), блюдо должно было иметь уникальное сочетание роскоши и аскетизма , это  был  гарнир  к  рису  или  салату.Рецепт был  важным  решением проблемы королевского масштаба.Ведь  надо  было   приготовить заранее блюдо  ,  которым можно  было  накормить   350 иностранных гостей, посещающих банкет в честь коронации . Кулинары имели  много  сложностей:
"Куриное мясо может быть дешевым в настоящее время, но в то время это было не так," отмечает британский кулинарный историк Джерард Бейкер. "Это была относительная роскошь." Использование трав и специй было также смелым шагом в то время, когда провоз товаров в Англию был ограничен. Coronation Chicken стал кулинарным эквивалентом знаменитой  черты английского  характера  " famous British stiff upper lip"-умение  держать себя  в  руках-трудности  нипочем, мы не из тех, кто сдается.Выбор мяса курицы для празднования как бы  говорил: "Мы справимся с ситуацией, большое спасибо." При  этом сочетание холодного мяса и сливочного соуса напоминало  о  традициях  кухни  периода позднего средневековья,  а  вот  мягкий вкус карри напоминал  о  далеких заморских  колониях Британской  империи.
Блюдо, которое было легко сделать в домашних условиях, в скором времени стало одним из самых популярных блюд Великобритании 1950-х годов. И в последующие десятилетия королевское лакомство стало  одним из основных продуктов гастрономов и супермаркетов и потеряло свой блеск гламура.

Об этом   как-то даже была статья в  газете "Гардиан" еще в 2011 году:"Герой пал от королевского фаворита к обычному сэндвичу в одном ряды с  бутербродом с  сыром  и  ветчиной".
Несмотря  на  все  это Ее Величество остается фанатом блюда."Мини-бутерброды с начинкой Coronation Chicken являются одним из основных продуктов послеобеденного чая в Букингемском дворце и в замке Балморал, где Королева проводит лето," -говорит Даррен Макгрейди,  который 11 лет готовил для королевы.
К празднованию Золотого Юбилея правления королевы Елизаветы II в 2002 году сделали еще одно праздничное блюдо, также названное Jubilee Chicken (Юбилейный Цыпленок).
Ретро блюдо по-прежнему любимо .В 2013 году Королева Елизавета II отметила 60-летие своей коронации в Вестминстерском аббатстве. Кроме того, это событие знаменует годовщину блюда, крепкого, как британская монархия: Coronation Chicken.
"Учитывая "своеобразное" сочетание сладкого и соленого, это удивительно, как это блюдо прошло через года" - говорит историк Бейкер,
Действительно, рецепт со временем изменили и блюда стало более сладким. Но Бейкер приписывает его долговечность тому, что блюдо "совсем не авангардное, не вызывающее, а где-то посередине."
Если вы хотите поесть как королева, возможно, пришло время, чтобы отведать блюдо из холодного цыпленка, карри и сливочного соуса.Сегодня  любой  может  себе  приготовить непритязательный Сэндвич с начинкой от Королевского двора.

Курицу отварить, охладить и нарезать на кусочки.
Мелко порезать лук. Разогреть растительное масло в маленькой сковородке и жарить лук на медленном огне 3 мин., пока он не сделается мягким и прозрачным. Добавить пасту карри, томатное пюре, красное вино, лавровый лист и лимонный сок. Уменьшить огонь и томить без крышки минут 10, пока все не ужарится. Образовавшийся соус охладить.
Мелко порезать абрикосы и превратить их в пюре — через ситечко или в блендере. Выложить в миску, смешать с майонезом. Добавить остывший соус и хорошо смешать. Взбить сливки до густой пены, и затем добавить их в нашу смесь. Приправить солью и перцем, можно по вкусу полить лимонным соком. Затем добавить кусочки вареной курицы, так, чтобы густой соус покрыл каждый кусочек.
Иногда  в  начинку  добавляют  изюм ,  встречала  я  рецепты  и  с  добавлением  огурца,  но  это  все  уже  вольности.


Приятного  аппетита!

22 комментария:

  1. Ответы
    1. Действительно так,Вадим.Думаю в каждой стране есть что-то свое,очень личное и при этом с историей.Спасибо.

      Удалить
  2. Очень аппетитно, Сонечка! Шикарная история у бутерброда )

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Да,Любаша,вот такой бутерброд с историей и королевским шлейфом.А ты его не пробовала?

      Удалить
    2. К сожалению, нет ) И не помню, чтобы попадался такой.

      Удалить
    3. Его делают не все торговые марки,да и расходится он быстрее других.Но в следующий раз рекомендую тебе попробовать.

      Удалить
  3. О! Я тоже люблю сэндвичи!!! Не забудь мне напомнить в следующий раз, чтобы я с этой начинкой попробовала :P

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Я тебе обязательно куплю и не только с этой начинкой...Твою любовь к сэндвичаМ я знаю:)

      Удалить
  4. Alevtina Bochkova19 мая 2016 г., 14:06

    Сонечка, как вкусно и необыкновенно интересная история бутерброда. Теперь буду обращать внимание на название. Надо попробовать. )))

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Аля,добрый вечер!!! да вот.. ты мне открыла милое место в отеле у реки ,а мы теперь там съели самый вкусный бутерброд. Там его делают по всем правилам и очень вкусно! Впрочем вкусовые качества мы с тобой там уже распробовали!;)

      Удалить
  5. И вкусно, и красиво, и история интересная! Да и рецепт мне понравился, надо будет попробовать как-нибудь для гостей.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Добрый вечер ,Иринка!!! начинка конечно не совсем с обычным вкусом , но вот нравится очень многим,думаю попробовать обязательно надо ,а потом под историю гости и съедят с удовольствием!:)

      Удалить
    2. Поэкспериментирую как-нибудь обязательно, Соня!

      Удалить
    3. О ,буду рада , если тебе понравится! а то приезжай в гости ,Иринка!! уже давно тебе пора сюда! тут и попробуем с тобой этот Королевский бутерброд!;)

      Удалить
  6. Этот комментарий был удален автором.

    ОтветитьУдалить
  7. Необыкновенная история у бутерброда и такая аппетитная,даже слюнки потекли;)

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. да... Вот такая еда,Леночка!! еще и история есть у блюда! Это же Здорово! как салат оливье.. тоже с историей!:)

      Удалить
  8. Вот бы кто приготовил............. Не отказалась бы ни в жЫзнь)))))) Спасибо, Сонечка. очень интересно!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Сама и приготовь ,Галочка!! Ты же у нас любишь вкуснятину!:)

      Удалить
  9. Этот комментарий был удален автором.

    ОтветитьУдалить
  10. Очень вкусный и оригинальный бутерброд! Нужно будет поэкспериментировать, спасибо за Королевский рецепт, София!:-)

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Да.... вкусно и главное очень сытно ,Светланка!!Потом можно рассказать о своих впечатлениях! Буду рада!:)

      Удалить